Çima mêşhingiv bêhn dike?Ji ber ku ew bawer dike ku pir kesan pirs hene ka çima çîçeka bîhnxweş û tûj bûye celebek serhêl a neteweyî.
Noodê birinc Luozhou xwarinek ji Liuzhou, Guangxi, dewlemend e, bi bîhnxweşiya tûj, sar, teze, tirş, germa yekta, guliyên bamboyê tirşkirî, fistiq, kêzika fistiqê sorkirî, sosinê rojî, tîrêjê hişkkirî û malzemeyên din, şorba luozhou kelandî, û noodles birinc liuzhou.
Tê gotin ku dîroka nodên şilga çemê dikare ji Xanedaniya Tang were şopandin û tewra bi helbestvanê mezin Liu Zongyuan re jî têkildar be.Her çend ji ber dîroka dirêj a ji bo hemî lêkolînan tune ye, lê bi kêmanî yek xalek dikare were ravekirin, lê mêşhingiv û birincên rojane yên di mîrateya Liuzhou de dirêj e.
Tevî toza şêrên spiral xwedan dîrokek dirêj e, lê ya rastîn ji xwarinên kuçeyan ên li welêt, bi rastî di sala 2012-an de ye, piştî ku weşana "li ser serê zimanê Chinaînê" bû sedema bandora germ, toza şemîkan ku xwerû ye. "bêhna" tije seksê, bila hûn di heman demê de, şêrên spiral asîda toz, sar, germ û tewra dikare tama xerîdaran teşwîq bike, celebek tama bêdawî bide mirov.
Materyalên tasek mêşhingiv çi ne?
Dibêjin ku taseke resen a mêşhingiv divê hewcedariyên “tirş, tûj, teze, hênik û germ” bi cih bîne, wekî din nabe ku jê re were gotin mêşhingiv.Hin kes dê bipirsin ku ji ber ku ji wan re dibêjin nooda snail, ew li ku derê ne?
Di rastiyê de, nodên şorbeya çemê yên otantîk goştê sêlika çemê nagirin, ji ber ku tama sêlika çem jixwe di nav şorbê de bûye.Mijara sêlikê xweş e û ji şorba xwe nayê veqetandin.Tama noodê li ser bingeha şorba şemalokê çemî ye.Pêdivî ye ku şorbe bi hestiyên sûr û berazan li ser agirek piçûk were pijandin heya ku serê şorbê ji zelal bibe spîya şîr.Dema ku qapaxê pot were hildan, wê bêhna hestiyên sûr û berazan bi buxara avê belav bibe û hûn ji dûr ve jî bêhna şil bihna xwe didin.Snail ji bo bikaranîna goştê snail zeviyê an goştê snail kevirê çemê.Heger pêdivî ye ku sêlik sax be, du rojan wê di nav avê de bihêlin, û perçeyek hesin têxin nav avê da ku sêlik ji heriyê vereş bike.Di heman demê de, ew dikare parazîta schistosoma ya li ser laşê şemalokê, ku ji hêla bakurî ve ditirse, bitepisîne.Tenê bi vî awayî goştê sêlikê paqij û şîrîn dibe.
Tasek şorba birinc a bi şemalokên cidî dê tamek piçek şîrîn bihêle, ji bo demek dirêj bimîne.Ger şorbe bi lêzêdeyan were pijandin, piştî xwarinê dê devê we zuwa bibe.
Gîlên bamboyê tirş belkî can in.Tama tirşiyê ya ku ji ber fêkbûna nebatan çêdibe ji sîrkeyê xweştir e û tama wê nerm û ne tûj e.Tewra şêrîn çîçeka bamboyê xwe nazik dike, her çend ew pir sivik e.
Çermê fistiqê û fistiqên sorkirî kêm nabe, mêşhingivên birincê yên gelemperî heya ku tiştên sorkirî zêde bikin, şiyana dilşewatiyê dê du qat zêde bibe.Ji ber ku hûn dikarin hêvî bikin ku rûn di devê we de biteqe.Fasûlî tirş, kêzika reş, sosin û îspenaç avî wê tama nîştê qattir bike.Piştî xûtina nîskên birincê yên nerm, werin piçek sosinê kêzikê guhê hişk û elastîk, ku dikare di her kêliyê de serê ziman bike xwedî hestek nû.
Rûnê çîlî derba dawî ye, nemaze ceribandina jêhatîbûna patronê.Ew ne tenê tûj be, û ne tenê tûj be.Rûnê çîlî yê baş dikare tasek noodê xilas bike, lê dikare di nav çend hûrdeman de were hilweşandin.
Li hin cihan jî hez dikin ku lingên mirîşkê yên marînekirî, lingên beraz, lingên mirîşkê, lingên ordek, hêkên mirîşkê û noodên şemalokên çemê marînekirî lê zêde bikin.Tam jî ev çêjên dilşewat in ku pir çêj û eleqeyê dide mêşhingivên şêlûkê, û giyanek mezin dide mêşhingivên şêlûkê.
Bêhna nêrgizê ji ku tê?
"Bêhna" yekta ya nodên sîlehan xwarinên nenas ditirsîne, lê ji bo yên ku ew xwarine, ew bi rastî xweş in!Ew bêhna xerîb ji ku dihat?
Ew tama guliyên bambûyê tirş ên tirş e, ku yekane malzemeya tirşkirî ya di nav noodên şemalokê de ye.Xwarinên feqîr kêm-zêde xwedan tamayek cihêreng in.Bi rastî tama çiqlê bamboyê tirş û bêhn e, ji ber ku guliyên bamboyê yên tirş di pêvajoya helandinê de bi neçarî vê çêjê derdixin, ku ev jî taybetmendiya mêşhingiv e.Pêvajoya hilberîna guliyên bamboyê tirş berfireh e, û hawîrdora fermentasyonê bi tevahî ji oksîjenê nayê veqetandin.Bi hevkariya tam a bakteriyên aerobîk û bakteriyên anaerob, şekir û proteînên di guliyên bambooyê de têne şilkirin û vediguherin asîda amînî, asîdên organîk, aldehîd, alkol û madeyên din.Cysteine û trîptofan bi mîqdarên mezin têne vexwarin, di encamê de wekî hilbera dawîn sulfîdê hîdrojenê kom dibe, û di encamê de tama hundurîn a xurt çêdibe.Xwarina ku ji hêla mîkroorganîzmayan ve hatî fêk kirin, ji xwarina orîjînal re hêsantir e, ji ber ku mîkroorganîzma ji hêla mirovan ve "pêş-hemû" bûne.Di pêvajoya hilanîna noodê ya snail de, berhevkirina malzemeyên germ û tûj lezkirina bêhnên cihêreng bileztir dike, ku mirov sê rojan piştî xwarinê hîs dike.
Xwarina mêşhingiv divê bê guliyên bamboyê tirş be, ku ew “giyan”ê mêşhingiv e.Bêyî guliyên bambûyê tirş, dê mêşhingiv reng û bê tam bibin, ji ber vê yekê êdî jê re nabêjin nooda sêlikê.Ji bo xwarina noodên sêlmokê, tê pêşniyar kirin ku di yekem car de guliyên bamboyê yên tirş kêm werin danîn, û hêdî hêdî mîqdara wê zêde bikin.Piştî çend caran, hûn ê evîndarê noodên snail bibin.
Dema şandinê: Jun-29-2022